La Tarta de Santiago es el dulce más típico y popular de Galicia.

Puedes encontrar la receta prácticamente en cualquier recetario de dulces y postres pero, si te estás preguntando:

¿Cómo hacer una Tarta de Santiago auténtica?.

La respuesta está bien clara. Tienes que recurrir al BOE.

La receta original de este dulce tan popular en Galicia ha salido publicada en el Boletín Oficial del Estado en Marzo de 2006, por petición del “Consejo Regulador Tarta de Santiago”.

Dispone del sello IGP, Indicación Geográfica Protegida, es decir, que solo se puede elaborar la Tarta de Santiago en Galicia.

Todas las tartas destinadas a la venta tienen que ir debidamente etiquetadas con el sello de la IGP y un número de serie.

Además de la auténtica receta, en el BOE también se recogen las dos formas de hacer la Tarta de Santiago, con forro y sin forro.

El forro es una masa fina que hace de base y dentro se pone la mezcla de almendras.

Para hacer una tarta sin forro basta con hornear el preparado de almendras directamente en un molde como si de un bizcocho se tratase.

A nosotros nos encanta este dulce, y nos pareció muy oportuno dejar aquí la receta para que todo el que quiera pueda hacer una auténtica Tarta de Santiago en su casa.

Receta Tarta de Santiago

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago

Para el forro

  • 150 grs. de harina.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • Agua.
  • Sal.

Para el relleno de almendras

  • 250 grs. de almendra cruda molida.
  • 250 grs. de azúcar.
  • 6 huevos medianos.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • Brandy, vino dulce o ralladura de limón.
  • Azúcar glacé para decorar.
  • Una cruz de Santiago de papel.

Elaboración de la receta de Tarta de Santiago

Lo primero que se hace es el forro.

Se ponen en un recipiente la harina y la mantequilla a temperatura ambiente. Se le añade un poco de agua (1 o 2 cucharadas) y una pizca de sal.

Amasar bien durante unos minutos y estirar la masa con un rodillo.

Forrar un molde, mejor que sea bajito de 28 a 30 cm. de diámetro.

Tiene que quedar un forro fino, si sale demasiado grueso, es mejor repetir la operación.

Para realizar la mezcla de almendras hay que proceder de la siguiente manera.

Primero moler la almendra, si es que la compraste entera, después incorporar el azúcar y los huevos.

Remover todos los ingredientes a mano porque no es necesario que coja volumen. La Tarta de Santiago no tiene que crecer en el horno, la altura ideal es de 3 o 4 centímetros.

Se aromatiza la mezcla con la canela y el licor que prefieras, o la ralladura de un limón.

Después se vierte sobre el forro y se introduce en el horno previamente caliente.

La temperatura del horno será en torno a los 180º y se cuece durante 45 minutos, o incluso un poco más, hasta que tenga un ligero color dorado por toda la superficie.

Cuando la tarta esté cocida hay que dejarla enfriar.

Una vez desmoldada, colocar encima la cruz y espolvorear con azúcar glacé hasta que quede completamente blanca.

Retirar la plantilla con mucho cuidado para no estropear la forma de cruz.

Ya tienes una Tarta de Santiago original.

Vídeo de Tarta de Santiago casera

 

Historia de la receta de Tarta de Santiago

Los primeros datos sobre la Tarta de Santiago aparecen en el s. XVI, tras la visita de Pedro Porto a la Universidad Compostelana.

Queda constancia de que a este personaje se le sirvió un dulce hecho a base de almendras, huevo y azúcar, más conocido en la época como “Torta Real”.

La ausencia de almendras en Galicia durante la Edad Media hace pensar que esta torta era un auténtico lujo para la mayoría de la población.

La primera receta aparece recogida por Luis Bartolomé de Leybar en 1838 con el título de “Tarta de almendras”.

Se reconoce esta tarta como un dulce gallego auténtico porque no hay constancia de ella en recetarios foráneos hasta el s. XX.

En el año 1924, el obrador compostelano “Casa Mora” empieza a decorar esta tarta de almendras con la Cruz de la Orden de Santiago.

Esta seña de identidad cala en los Compostelanos y en toda Galicia, hasta convertirse en un detalle imprescindible de la Tarta de Santiago.

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